sábado, 26 de setembro de 2015

ARROZ DE CENOURA



À mesa: 4 pessoas

Ingredientes:
- 300 gr de arroz
- 1 cebola grande
- 3 cenouras médias
- 1 caldo de galinha
- azeite
- sal
- alho em pó

Preparação:
- Corte a cebola em pedaços pequenos
- Num tacho, junte 2 colheres de sopa de azeite, a cebola, o alho e o caldo de galinha e deixe refogar até a cebola estar translúcida
- Junte a cenoura ralada ou cortada em pedaços, conforme preferir- Envolva e deixe cozinhar cerca de 2 minutos
- Junte a água (por cada caneca de arroz deite duas de água) e deixe ferver
- Deite o arroz e tempere de sal
- Deixe cozinhar até o arroz estar do seu agrado

Bom Apetite!

segunda-feira, 24 de agosto de 2015

BACALHAU À BRAZ



À Mesa: 4 Pessoas

Ingredientes:
- 400 gr de bacalhau desfiado
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 300 gr de batata palha
- 6 ovos
- salsa picada
- pimenta
- azeitonas pretas (opcional)

Preparação:
- Escalde as lascas de bacalhau e reserve-as.
- Corte finamente as cebolas em meias rodelas e pique os alhos e refogue-os em azeite.
- Junte o bacalhau e deixe-o absorver o azeite.
- Adicione a batata palha mexendo bem.
- Junte os ovos previamente batidos com a pimenta.
- Envolva bem até os ovos começarem a coagular.
- Polvilhe com salsa picada e azeitonas pretas, se for ao seu gosto.

Bom Apetite!

BIFINHOS DO LOMBO COM MOLHO DE CAFÉ



À mesa: 4 Pessoas

Ingredientes:
- 200 gr de bifinhos do lombo
- 1 pacote de natas
- 1 lata de cogumelos laminados
- azeite
- alho em pó
- 1 folha de louro
- 1/2 dl de vinho branco
- 1 chávena de café forte
- 1 colher de sopa de margarina
- sal e pimenta

Preparação:
- Tempere os bifes com sal e pimenta
- Aqueça o azeite e core os bifinhos. Acrescente o alho em pó,  louro e os cogumelos e deixe cozinhar um pouco.
- Retire os bifes e a folha de louro e deite o vinho e o café. Deixe reduzir um pouco e retire do lume.
- Adicione a manteiga e envolva.
- Sirva o molho sobre a carne.
- Acompanhe com arroz branco e batata frita.

Bom Apetite!

terça-feira, 18 de agosto de 2015

BACALHAU COM NATAS


À Mesa: 4 Pessoas

Ingredientes:
- 600 gr de bacalhau em lascas ou 4 postas de bacalhau
- 1 Kg de Batatas
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 2 cenouras médias
- 2 gemas de ovo
- azeite
- 2 pacotes de natas para culinária
- 1 pacote de 500 ml de béchamel
- sumo de 1 limão
- pão ralado
- queijo ralado
- noz moscada
- sal e pimenta

Preparação:
- Se o bacalhau que vai utilizar não vem já demolhado, deve fazê-lo na véspera.
- Coza o bacalhau durante 5 minutos. Deve apenas colocar água suficiente para o cobrir.
- Se cozer o bacalhau em postas deve retirar as peles e espinhas e desfiar em lascas.
- Descasque as batatas em cubos e frite-as em azeite ou óleo quente, sem deixar alourar. Escorra-as bem, coloque-as sobre papel absorvente e tempere-as com sal.
- Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as em azeite, juntamente com o alho picado, até ficarem transparentes.
- Adicione ao refogado as lascas de bacalhau e as 2 cenouras raladas e deixe refogar mais um pouco.
- Junte agora as batatas e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Envolva tudo muito bem.
- À parte, junte as natas, o béchamel, as 2 gemas de ovo, o sumo do limão e tempere com noz moscada. Misture tudo muito bem.
- Deite 1/3 deste molho no preparado do bacalhau e envolva tudo.
- Deite o preparado do bacalhau num tabuleiro de ir ao forno e cubra com o restante molho.
- Polvilhe com queijo ralado e pão ralado, ou só com um se preferir, e leve a gratinar.

Bom Apetite!

SUGESTÃO: FESTIVAL DO CARAPAU MANTEIGA DE SETÚBAL



O carapau manteiga está em destaque, entre 22 de agosto e 6 de setembro, em 82 restaurantes do concelho num festival organizado pela Câmara Municipal de Setúbal.
Durante a quinzena do Festival do Carapau Manteiga de Setúbal, os estabelecimentos de restauração apresentam ementas que incluem pratos confecionados com esta variedade de peixe, pescado ao largo da cidade.
No último dia do certame, a 6 de setembro, às 18h00, na Casa da Baía, é dinamizado o live cooking “Carapau manteiga – tradição renovada”, pelo chef Pedro Catarino, do Restaurante Saribas.
A participação nesta sessão de cozinha ao vivo, mediante o pagamento de 6 euros, requer inscrição prévia, até dia 3, através do telefone 265 545 010 ou do e-mail gatur@mun-setubal.pt.
O Festival do Carapau Manteiga, promovido pela Autarquia no âmbito de um conjunto de certames gastronómicos dedicados a diversas espécies de peixe e marisco, tem o apoio das empresas Lallemand, Coca-Cola e Makro.

quinta-feira, 13 de agosto de 2015

MASSA COM FRANGO E NATAS NO FORNO




À Mesa: 4 Pessoas

Ingredientes:
- 1 frango
- 1 pacote de macarrão
- 2 pacotes de natas
- 1/4 pimento verde
- 1 embalagem de mozzarella ralado
- 1 embalagem de bacon em pedaços
- 1 caldo de frango
- 50 ml de vinho branco ou verde
- azeite
- sal, pimenta e alho em pó

Preparação:
- Coza o frango partido em pedaços grandes, apenas temperado com sal.
- Desfie o frango e reserve.
- Corte 1/4 de um pimento verde em tiras fininhas e reserve.
- Coza o macarrão al dente com sal e reserve.
- Cubra o fundo de uma frigideira com azeite. Deite o frango e tempere com sal, pimenta e alho em pó. Junte o caldo de frango e mexa tudo muito bem.
- Junte as tirinhas de pimento e os pedaços de bacon. Adicione o vinho branco ou verde.
- Mexa tudo muito bem e deixe cozinhar até o frango alourar um pouco.
- Junte os 2 pacotes de natas e deixe envolver bem.
- Deite o preparado no tacho da massa, junte um pouco do queijo mozzarela e envolva bem.
- Deite o preparado num tabuleiro e cubra tudo com o resto do queijo mozzarella.
- Leve ao forno pré-aquecido até o queijo estar dourado

Bom Apetite!

domingo, 9 de agosto de 2015

MASSA COM BACALHAU OU PALOCO E TOMATE


À Mesa: 4 Pessoas

Ingredientes:
- 400 gr de bacalhau ou paloco desfiado, previamente demolhado
- 300 gr de macarrão grosso
- 1 lata de tomate pelado
- 1 copo de vinho branco
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- azeite
- sal e pimenta

Preparação:
- Pique finamente a cebola e o alho
- Deite um pouco de azeite num tacho e leve ao lume. Junte a cebola e o alho e deixe refogar durante cerca de 3 minutos
- Junte o tomate e as folhas de louro e deixe apurar durante 2 minutos.
- Adicione o vinho branco e deixe ferver
- Junte 1,5 l de água ao refogado e deixe ferver
- Introduza o bacalhau ou paloco e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante 10 minutos
- Adicione a massa e deixe cozinhar até esta estar a seu gosto

Bom Apetite!

sábado, 8 de agosto de 2015

DICAS: EQUIVALÊNCIA DE MEDIDAS E UNIDADES CULINÁRIAS



1 chávena de arroz = 180 g

1 chávena de açúcar = 210 g

1 chávena de farinha = 100 g

1 chávena de margarina ou manteiga = 180 g


1 chávena = 2 dl = 12 colheres de sopa

1 copo de água = 2 dl = 12 colheres de sopa

1 copo de vinho = 1 dl = 6 colheres de sopa

1 cálice = 0,5 dl = 3 colheres de sopa


1 colher de sopa = 15 cc

1 colher de sobremesa = 10 cc

1 colher de chá = 3 cc


1 colher de sopa de açúcar = 10 g

1 colher de sopa de água ou leite = 15 g

1 colher de sopa de arroz = 15 g

1 colher de sopa de cacau = 8 g

1 colher de sopa de farinha = 7 g

1 colher de sopa de fécula de batata ou de farinha maisena = 7 g

1 colher de sopa de sal = 15 g

1 colher de sopa de margarina ou manteiga = 15 g

1 colher de sopa de azeite ou óleo = 12 g


sexta-feira, 7 de agosto de 2015

SUGESTÃO: SEMANA GASTRONÓMICA DO TOMATE EM GRÂNDOLA


    De 1 a 9 de Agosto poderá saborear uma grande diversidade de pratos confeccionados com tomate. As sugestões vão das tradicionais “Sopas de Tomate”, da tão apreciada “Caldeirada de Peixe” ou da “Tomatada” aos pratos da cozinha moderna como a “Salada de caranguejo e guacamole e tomate cherry da nossa horta” ou “Tomates recheados com risotto de cogumelos e camarão” e o “Gelado de Tomate abaunilhado com coulis de tomate”
   Dezassete restaurantes do concelho de Grândola participam na 2.ª Semana Gastronómica promovida pela Câmara Municipal. Trata-se de uma iniciativa de promoção gastronómica cujo objectivo visa dar a conhecer e a saborear os produtos mais característicos da Dieta Mediterrânica, considerada pela UNESCO Património Imaterial da Humanidade.

MASSA COM ATUM E OVO COZIDO


À Mesa: 4 Pessoas

Ingredientes:
- 1 pacote de massa da sua preferência (costumo usar tagliatelle, fettuccine ou rigatoni)
- 2 latas de atum
- 4 ovos
- sal
- azeite
- alho em pó
- maionese para acompanhar

Preparação:
- Coza os 4 ovos em água e sal durante 10 minutos. Descasque-os e reserve-os.
- Coza a massa em bastante água, uma pitada de sal e um fio de azeite até estar al dente
- Escorra a massa e junte-lhe os 4 ovos partidos em bocados
- Junte agora as 2 latas de atum (incluindo o óleo do mesmo)
- Junte uma pitada de alho em pó e misture tudo muito bem
- Se gostar, acompanhe com maionese

Bom Apetite!

terça-feira, 4 de agosto de 2015

BIFE DE VACA COM MOLHO DE LARANJA


À Mesa: 2 Pessoas

Ingredientes:
- 4 bifinhos de vaca tenros
- 2 laranjas
- margarina
- 1 colher de sopa de ketchup
- sal, pimenta e alho em pó

Preparação:
- Tempere os bifes com sal, pimenta e bastante alho em pó
- Coloque um pouco de margarina numa frigideira e aloure os bifes de ambos os lados
- Numa tigela, coloque o sumo das laranjas e a colher de ketchup e misture-os bem
- Quando os bifes estiverem cozinhados, retire-os da frigideira e reserve-os
- Deite a mistura do sumo de laranja na frigideira e deixe ferver em lume brando, mexendo de vez em quando
- Sirva os bifes com o molho por cima
- Acompanhe com arroz branco ou batata frita

Bom Apetite!

domingo, 2 de agosto de 2015

ROJÕES FRITOS EM AZEITE


À Mesa: 2 Pessoas

Ingredientes:
- 1 embalagem de rojões
- 1 copo de vinho branco
- azeite
- 1 folha de louro
- sal, pimenta e alho em pó
- 1 limão pequeno

Preparação:
- Tempere os rojões com sal, pimenta, alho em pó e o sumo do limão
- Numa frigideira, cubra o fundo com azeite e junte os rojões (os pedaços não devem ser muito grandes) e a folha de louro
- Mexa um pouco e junte o vinho branco e meia caneca de água
- Deixe fritar até os rojões ficarem dourados

Podem ser acompanhados a seu gosto. Nesta imagem o acompanhamento é o Arroz com Feijão Preto publicado no post anterior.

Bom Apetite!

ARROZ COM FEIJÃO PRETO


À Mesa: 6 Pessoas

Ingredientes:
- 300 gr arroz carolino
- 1 lata grande de feijão preto cozido
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- azeite
- sal e pimenta

Preparação:
- Refogue em azeite a cebola finamente picada e os dentes de alho esmagados
- Quando a cebola estiver translúcida, junte o feijão (incluindo o líquido) e deixe ferver
- Adicione 5 chávenas de água quente 
- Tempere com sal e pimenta
- Deixe cozinhar até o arroz estar cozido a seu gosto

Bom Apetite!

sábado, 1 de agosto de 2015

ARROZ COM SALSICHAS, COGUMELOS E NATAS



À Mesa: 4 Pessoas

Ingredientes:
- Arroz da sua preferência, pessoalmente gosto de fazer com arroz de açafrão (é um prato que se pode  também fazer quando sobrou arroz de outra refeição)
- 1 lata de 10 salsichas
- 1 lata de cogumelos laminados
- 1 pacote de natas
- azeite
- sal, pimenta e alho em pó

Preparação:
- Espalhe uma cama de arroz num pirex
- Numa fritadeira, ponha um pouco de azeite e frite ligeiramente os cogumelos e as salsichas cortadas aos pedaços
- Junte o pacote de natas e tempere com sal, pimenta e alho em pó
- Sempre mexendo, cozinhe o preparado até as natas engrossarem
- Deite tudo e espalhe em cima do arroz
- Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 15 minutos

Bom Apetite!

LASANHA DE ATUM, COGUMELOS E CENOURA


À Mesa: 4 Pessoas

Ingredientes:
- 3 latas de atum (pessoalmente uso com óleo de girassol)
- 1 embalagem de lasanha cozida
- 1 lata cogumelos laminados
- queijo mozzarella ralado
- 1 cebola média
- 1 cenoura grande
- 500 ml molho béchamel
- azeite (pode usar o escorrido das latas de atum, é o suficiente)
- sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:
- Escorra as latas de atum
- Rale a cenoura e parte a cebola em laminas ou pedaços pequenos
- Faça um refogado com o azeite e a cebola. Junte-lhe a cenoura, os cogumelos e o atum
- Adicione ao preparado um pouco do molho béchamel de modo a este ficar ligado e cremoso
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada
- Num pirex, disponha uma camada do molho béchamel seguida de uma folha de lasanha e de uma camada do preparado de atum. Repita até acabar os ingredientes e finalize com uma folha de lasanha
- Cubra agora com o restante béchamel e polvilhe abundantemente com o queijo ralado
- Leve a gratinar em forno pré-aquecido cerca de 20 minutos

Bom Apetite!

SUGESTÃO PARA ESTE FIM DE SEMANA


HISTÓRIA DO CAFÉ


  A planta do café é originária da Etiópia onde era usada como alimento. Em 575 d.C. passa a ser cultivada pelos árabes com o objectivo de a utilizarem na preparação de uma bebida. 
A lenda mais conhecida atribui a descoberta das propriedades do café a um prior de um mosteiro cristão, no qual um pastor de cabras, de nome Kaldi, se teria apercebido de que os animais confiados à suaguarda, após haverem comido de “uma certa planta” não dormiam e ficavam em grande agitação. O prior certificou-se do facto e utilizando os grãos dessa planta fez beber a decocção obtida aos seus monges, os quais ficavam mais despertos durante os ofícios religiosos da noite.
  Existem outras lendas que falam sobre um fanático religioso expulso de Moca que se refugiou nas montanhas da Arábia. Ele provou alguns frutos estranhos que cresciam num arbusto ma como eram amargos, tentou melhorar o sabor tostando-os sobre o fogo. Como isso os tornou quebradiços, ele tentou amolecê-los com água, a qual ficou com um tom castanho. Quando bebeu o líquido descobriu que era bom e revigorante. Isto teria acontecido por volta do século XIII.
  O café, que até ao final do século XVII, vinha totalmente da Arábia era então conhecido como Moca, o nome da cidade de sua origem.
  Em 1475 surge em Constantinopla a primeira loja de café, produto que para se espalhar pelo mundo se beneficiou, primeiro, da expansão do Islamismo e, numa segunda fase, do desenvolvimento dos negócios proporcionado pelos descobrimentos.
  A princípio, o café era vendido principalmente por vendedores de limonada, e acreditava-se que possuía propriedades medicinais. A primeira casa de café europeia abriu em Veneza em 1683. O famoso Caffè Florian abriu na Piazza San Marco em 1720 e continua aberto e a funcionar até hoje. O café chegou pouco depois a França (1659), tendo o seu consumo expandindo-se rapidamente.
  As "casas de café" na Europa tornaram-se então lugares influentes, frequentados por artistas, intelectuais, mercadores, banqueiros, etc., sendo um fórum para actividades políticas e desenvolvimento da sociedade.
  Surgiram vários opositores ao café em todos os lugares. Na Itália, por volta do ano de 1600 os padres pediram ao Papa Clemente VIII para proibir a bebida favorita do Império Otomano considerando-a parte da infiel ameaça, porém após o Papa beber um gole achou-a deliciosa e decretou-a como uma bebida aceitável para os cristãos.
  No século XVIII, em Portugal, com Francisco de Melo Palheta, durante o reinado do rei D. João V, conseguiu introduzir-se o café no Brasil e transformá-lo no maior produtor mundial. Daí foi levado para Cabo Verde e S. Tomé e Príncipe.
  Em Angola, o café surgiu anteriormente e pensa-se que foi introduzido por missionários portugueses. Em Timor foi introduzido pelos holandeses.
  Durante o séc. XVIII apareceram os primeiros cafés públicos inspirados nas tertúlias francesas do séc. XVII, que se tornaram espaços de animação cultural e artística. Surgiram vários cafés em Lisboa, entre eles o Martinho da Arcada, Café Tavares, Botequim Parras.
Já no princípio do séc. XIX abriram os famosos cafés Marrare fundados por António Marrare, siciliano de origem, negociante de vinhos engarrafados, licores e café. Tal como era referido na altura "Lisboa era Chiado, o Chiado era o Marrare e o Marrare ditava a lei". Com Júlio Castilho, Almeida Garrett, Alexandre Herculano, entre outros, estes cafés públicos foram autênticas academias de moda e de pensame
  Em 1963 foi criada a Organização Internacional do Café (ICO) sediada em Londres e foram estabelecidas quotas de café tanto a países produtores como importadores de forma a evitar uma contínua variação dos parâmetros em jogo. Sob o controlo da ICO, os preços permaneceram relativamente estáveis durante quase 25 anos. Em finais dos anos 80 o acordo começou a não funcionar convenientemente. Produzia-se um excesso global de café e muitos países não estavam de acordo com as quotas que lhes eram atribuídas pela ICO.
  O invento da cafeteira em finais do século XVIII, por parte do conde de Rumford, deu um grande impulso à proliferação da bebida, ajudada ainda por uma outra cafeteira de 1802, esta da autoria do francês Descroisilles, onde dois recipientes eram separados por um filtro.
Hoje em dia encontramos um café em qualquer parte do mundo e pode-se mesmo afirmar que existe a “cultura do café” com milhões de fiéis seguidores.

PIZZA DE FRANGO, NATAS E COGUMELOS


À Mesa: 3 Pessoas

Ingredientes:
- 1 base para pizza
- Meio frango (também pode utilizar restos de frango assado ou cozido da canja, por exemplo)
- 1 embalagem de natas
- 1 embalagem de cogumelos laminados (é opcional e pode substituir por pedaços de bacon)
- 1 embalagem de mozzarella
- Sal, pimenta e alho em pó
- Azeite

Preparação:
- Tal como indiquei poderá usar sobras de frango mas se nao for o caso deverá cozer o frango em água, temperado com sal, pimenta e alho em pó
- Desfie o frango em lascas
- Coloque a base para pizza numa forma redonda e pique-a com um garfo
- Espalhe o frango sobre a base
- Numa frigideira, com um pouco de azeite, frite ligeiramente os cogumelos e junte as natas e um pouco de pimenta. Quando estas estiverem a ferver, retire e espalhe tudo sobre o frango.
- Cubra tudo com o quejo mozzarella
- Leve ao forno pré-aquecido até o queijo derreter e ter uma cor dourada.

Bom apetite!

SUGESTÃO VISITA/PASSEIO GASTRONÓMICO

Sabor de Perdição | Agenda Cultural de Lisboa


Primeiro sábado do mês, entre as 10h e as 18h
Aos primeiros sábados de cada mês, a Praça do Príncipe Real recebe Sabor de Perdição, um mercado que reúne produtores nacionais da área gourmet. Patés, compotas, queijos, fumeiro, azeite, vinhos, licores, chocolate, doçaria, mel, especiarias, pão, chás e conservas são algumas das áreas representadas no evento. A par do mercado, a programação inclui uma zona de lazer, workshops eshow cookings, entre outras atividades. Nesta edição, o Jardim da Boa Palavra acolhe um workshop sobre Plantas Aromáticas e Tisanas, às 16h.

ARROZ DE PATO


À Mesa: 4 Pessoas

Ingredientes:
- Meio pato
- 2 cubos caldo Knorr galinha
- Chouriço
- Bacon
- 400 gr de arroz
- 1 limão
- Sal, pimenta e alho em pó
- 1 folha de louro
- 1 cenoura grande
- 1 cebola grande

Preparação:
- Cozer o pato com o chouriço, os caldos Knorr, o alho, o louro e a cenoura. Regue com bastante água, tempere com sal e pimenta e deixe cozer durante pelo menos 45 minutos.
- Retire o pato e desfie.
- Para o arroz, comece por picar uma cebola e leve a refogar na gordura do pato que retira da água da cozedura. Junte o arroz e deixe fritar ligeiramente, temperando com sal. Regue com o caldo da cozedura do pato e deixe cozinhar até o arroz estar a seu gosto.
- Parta a cenoura cozida em pedaços e misture com o arroz.
- Numa assadeira ou tabuleiro, disponha uma camada de arroz, uma camada com o pato desfiado e bocadinhos de bacon misturados. Ponha outra camada de arroz e termine pondo chouriço e bacon.
- Leve ao forno pré-aquecido cerca de 15 minutos até estar tostadinho.

Bom apetite!